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2012公共營養師三級考試每日一練（7月23日）

發表時間：2012/7/23 18:03:33 來源：互聯網點擊關注微信：

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問答題：

請回答必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養狀況的評價。

答：A、必須脂肪酸的生理功能： a、組織細胞的組成成分(是磷脂的重要組成成分); b、亞油酸是合成前列腺素的前體; c、與膽固醇的代謝有關。

B、主要食物來源：亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

C、營養狀況的評價： a、消化率。植物油的消化率相當高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。 b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內轉變為亞麻酸和花生四烯酸。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。 c、脂溶性維生素的含量。 d、脂類的穩定性。穩定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關。

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（責任編輯：中大編輯）

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