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2011年公共營養師考試培訓輔導資料(7)

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發表時間:2011年1月7日11:49 來源:中大網校 點擊關注微信:關注中大網校微信

生理功能

碘在體內主要參與甲狀腺素合成,故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現出來。

甲狀腺素在體內主要為----促進和調節代謝生長發育。

①促進生物氧化,協調氧化磷酸化過程,調節能量轉化;

②促進蛋白質合成,調節蛋白質合成與分解;

③促進糖和脂肪代謝;

④促進神經系統的發育(智力發育有為重要)與分化。

⑤促進維生素的吸收和利用;

⑥活化酶包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多種,對生物氧化和代謝都有促進作用;

⑦調節組織中水鹽代謝;

碘缺乏可引起甲狀腺腫大,發生在胎兒及嬰幼兒期可引起克汀病

吸收與代謝

食物中碘離子極易被吸收,進入胃腸道后1小時內大部被吸收,3小時完全吸收。約有80%的甲狀腺素未經變化即可吸收。吸收的碘,迅速轉運至血漿,常不與血液中蛋白質結合,并遍布
各組織中。僅在甲狀腺中的部分被合成為甲狀腺素,并被貯存于體內惟一貯存碘的甲狀腺內。

碘缺乏

碘缺乏造成甲狀腺素合成分泌不足,引起垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌增多,剌激甲狀腺增生、肥大。由于環境、食物缺碘造成,常為地區性,是為地方性甲狀腺腫。 孕婦嚴重缺碘,可影響胎兒發育,使新生兒生長損傷,尤其是神經、肌肉,認知能力低下,以及胚胎期和圍產期死亡率上升。其中呆小病為最嚴重。 碘缺乏地區采用碘化食鹽方法,即在食鹽中加入

碘化物或碘酸鹽予以預防。加入量可控制在1:20000至1:50000之間。

碘過量

碘過量通常發生于攝入含碘量高的飲食物,以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘等情況。我國河北、山東部分縣區居民,曾因飲用深層高碘水,或高碘食物造成高碘甲狀腺腫這
只要限制高碘食物,即可防治。如補充碘反而使病情惡化。在我國使用強化食鹽防治地方性甲狀腺腫大中,未見有碘過量甲狀腺腫的問題。

供給量與食物來源

人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發育及營養狀況等所左右。中國營養學會建議的供給量為成人150μg,孕婦加25μg,乳母加50μg。碘NOAEL為1000μg (UL850μg)。

含碘量較高的食物有海產品。如海帶、紫菜等。 體內碘主要由尿排出(90%),碘過量會引起中毒。

人體含鋅2~2.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。

按單位重量含鋅量計算, 以視網膜、脈絡膜、前列腺為最高,其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。

生理功能

1.鋅是許多酶的結構成分或激活劑,已知含有鋅的酶不下80種,如乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶等;

2.促進組織生長發育與組織再生,如鋅與蛋白質、核酸的合成代謝、細胞生長、分裂和分化等過程都有關;鋅對于胎兒發育和促進生殖器官發育和功能也非常重要;

3.維護正常的味覺、嗅覺及促進食欲;

4.促進維生素A代謝及其生理作用,有利于維持視覺和皮膚健康;

5.參與維護與保持免疫反應細胞的復制。

吸收與代謝

鋅主要在小腸內被吸收,然后和血漿中白蛋白或運鐵蛋白結合,隨血液流入門脈循環,分布于各器官組織。 鋅吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影響,而降低其吸收率。過量纖維素
及某些微量元素也影響吸收。鋅在體內代謝后,主要通過胰腺分泌排出,僅小部分從尿中排出,汗液中也含鋅。

缺乏與過量

生長期兒童鋅缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調節功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創傷不易愈合、易感染等。 性成熟延遲、第二性征發育障礙、性功能減退、精
子產生過少等。 鋅過量常可引起銅的繼發性缺乏,損害免疫器官和免疫功能,影響中性粒細胞及巨噬細胞活力,抑制趨化性和吞噬作用及細胞的殺傷能力。

供給量與食物來源

我國成人鋅的RNI建議為:男性為15mg,女性為11mg。孕婦、乳母增加5和10mg。

鋅存在于動物性和植物性食物中,動物性食物中鋅的利用率為35%~40%,而植物性食物中鋅的利用率為1%~20%。鋅的來源廣泛,但動植性食物的鋅含量與吸收率有很大差異含鋅較豐
富的食物有牡蠣、動物肝、腦、心、腎、烤麥芽等。

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公共營養師

(責任編輯:)

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