能量

定義：是人體維持生命活動所需要的能量。

單位：

國際:焦耳（J）

部分國家：卡（cal）

實際應用：千焦耳（kJ）千卡（kcal）

1焦耳=0.239卡 卡=4.184焦耳

人體對熱能的消耗：人體對能量的需要與其消耗的能量相等。

基礎代謝?  體力活動 ?  食物的特殊動力作用?  生長發育的熱能消耗

每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量

基礎代謝

定義：

身體完全安靜松弛，無體力腦力負擔，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫18-20℃舒適條件下的代謝狀態。

維持生命活動基本能量需要

影響因素：體型、性別、年齡、生理病理狀態

體力活動

主要、變化最大，受勞動強度、持續時間、環境條件影響

大學生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d

運動 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d

運動員 足球 1287 kcal/場、籃球 772 kcal/場

食物特殊動力作用

定義：人體由于攝入食物引起能量代謝額外增的現象叫做食物的特殊動力作用。

原因：它是由于食物在消化、轉運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。

舉例：各種營養素的特殊動力作用強弱不同 蛋白質30% 碳水化合物5-6% 脂肪最弱4-5%。一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數的10%。

膳食熱能來源與供給量

來源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。

食物： 動物性食物含有較多的脂肪和蛋白質。

植物性油含有豐富的脂肪；谷類中則以碳水化合物為主。

大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質；

構成比： 碳水化合物：脂肪：蛋白質 60%-70%：20%-25%：10%-15%。

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