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桂皮與肉桂鑒別

肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調(diào)味佳品，同時，又是溫里之良藥，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科植物多含揮發(fā)油而氣香，樟科數(shù)種植物的樹皮都作為香料使用，統(tǒng)稱桂皮。桂皮是常用調(diào)料，常可于菜市場可購得，但一般不作藥用，肉桂也常作為調(diào)料使用，其香氣較桂皮更為濃郁，因此，使用價值更高，作為香料時可以相互代用，但是作為藥用時，二者不能互相混淆，需仔細鑒別使用。

肉桂

呈槽狀或卷筒狀，厚2～8mm，外表面灰棕色，有不規(guī)則的細皺紋和橫向突起的皮孔，內(nèi)表面紅棕色，較平滑，有細縱紋，用指甲刻劃可見油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側(cè)呈棕色而較粗糙，內(nèi)側(cè)紅棕色而油潤，中間有一條黃棕色的線紋。香氣濃烈，味甜、辣。

桂皮

為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂等的樹皮，和肉桂外形相似，但較薄，一般厚度在2mm以下，質(zhì)地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕，斷面淡棕色，無明顯線紋，亦有香氣，但較肉桂為淡，味淡，無辣味。

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（責任編輯：中大編輯）

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