為了幫助考生系統的復習質量工程師課程，全面的了解質量工程師考試教材的相關重點，小編特編輯匯總了2011年質量工程師考試各章復習的重點資料，希望對您參加本次考試有所幫助！

66、在純凈水出廠檢驗中，能否使用pH試紙代替酸度計測定pH值?

答： pH計的準確性可以達到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計。

67、碳酸飲料是否允許二次灌裝?

答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。

68、對生產碳酸飲料企業的企標進行合理性審查時，二氧化碳指標可否放寬?

答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要指標,在企業標準中,二氧化碳氣容量要達到GB/T10792《碳酸飲料(汽水)》的要求。

69、果肉飲料(罐裝)先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設備，手工是否可以?

答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現機械化灌裝。

70、果蔬汁飲料生產中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進行殺菌，對準清潔區和清潔區的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細則的而不按果蔬汁飲料的相關要求呢?

答：可以按罐頭細則的要求執行。

71、果汁飲料的發證范圍為什么不能包括果醋呢?

答：首先要明確這里“果醋”產品的真實屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發證范圍;如果是調味用的食醋應納入食醋的發證范圍。

72、標稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內經過130℃板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑料袋包裝，保質期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發證?

答：根據植物蛋白飲料衛生標準的規定，產品須經高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產品的工藝不符合此條規定，因此這種產品不納入植物蛋白飲料發證范圍。

73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產出的產品能否納入植物蛋白飲料發證?其企業標準的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛生標準進行?

答：可以納入植物蛋白飲料發證范圍。企業標準的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛生標準和行業標準進行。

74、豆奶飲料的標準有兩個，即GB16322-2003和QB/T2132-1995，但這兩個標準對蛋白質的要求不一致，GB16322-2003對蛋白質的要求大于等于0.5%, QB/T2132-1995對蛋白質的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質指標應該以哪一個標準為主?

答：GB16322-2003是《植物蛋白飲料衛生標準》，QB/T2132-1995是《豆乳和豆乳飲料》標準。從所列標準來判斷，問題中所提的“豆奶飲料”指得是應是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時符合上述兩個標準，其蛋白質的要求≥1.0%。

七、方便面、 餅干

75、GB7100-2003《餅干衛生標準》中關于微生物指標的規定與QB1253-91《餅干通用技術條件》中規定有矛盾。應如何執行?

答：按GB7100-2003《餅干衛生標準》執行。

76、餅干廠若不具備必備的成型設備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機、輥切成型機等，而采用手工或模具成型，能否通過發證?

答：按餅干細則中的規定，對曲奇餅干要求有疊層機、輥切等成型機，企業采用手工或模具成型不符合細則的要求。

77、餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產品需具備什么條件?

答：大包裝沒有一個明確的重量界線。大包裝的產品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內。

78、餅干生產廠家生產酥性餅干缺必備的設備，如輥印成型機，而以模具及手工代替，其生產的餅干供給多家連鎖面包店出售，產品有包裝，保證期為30天，能否發證?

答：企業必須符合食品生產許可證細則的要求方可發放生產許可證;企業必須按餅干細則的要求使用成型設備。

79、方便米粉(米線)有QB/T2652-2004標準，與方便面標準差別較大。建議根據其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。

答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產品,但如果方便米粉(米線)能達到方便面細則的要求，也以申請方便面的生產許可證。

八、罐頭

80、豆豉罐頭應歸屬哪個單元?果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元?

答：就豆豉來說應屬于發酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應屬于其它罐頭類。但因其沒有國標、行標或地方標準，不納入發證范圍。

81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業標準的是否發證? 答：這兩類罐頭有衛生標準，無行業標準也可以發證。

82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?

答：咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應按罐頭產品核查、發證。

83、有企業申請山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產工藝，可以按罐頭受理嗎?

答：若按罐頭工藝生產，產品不使用防腐劑，能達到果蔬罐頭的標準，可以按照果蔬罐頭進行核查發證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人安全食用，必要時按新資源食品處理。

84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標，如何處理?

答：不符合標準的原料不得用于食品生產加工。

85、玉米罐頭為什么不列入發證范圍，甜玉米應屬于蔬菜范疇。

答：根據現在細則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標準、行業標準或地方標準的產品(玉米罐頭目前尚無標準)暫不納入發證范圍。

九、冷凍飲品

86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗?

答：根據細則的要求，都應檢驗。

87、在冷飲產品中，新細則中規定“不得使用鹽水槽為成型設備”該條規定太過籠統，應詳細解釋和界定。

答：新細則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續化以鹽水槽方式硬化成型的設備可以使用，要求加料和模具的推動要自動完成。

十、速凍面米

88、速凍的具體要求是什么?

答：速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。

89、對速凍食品的運輸工具有什么要求?

答：運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。

90、東北地區部分速凍面米食品企業季節性生產，冷庫是否必備?

答：因為室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。

91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發證?

答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。

92、速凍面米食品生產其原料要按要求“清水清洗”，實際中，許多企業是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進行清洗，這樣行不行?

答：能達到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。

93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發證范圍?假如企業標準參照速凍面米食品標準執行，可否納入速凍面米食品申證單元。

答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。

十一、膨化食品

94、爆米花的必備生產設備如何掌握?

答：要求膨化設備和包裝設備。

95、根據公布的發證產品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應如何歸類不太清楚。

答：奶酒、烤饃片、奶片現還沒有納入生產許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，屬于膨化食品，可以納入發證范圍。

96、鍋巴是否屬于膨化食品?

答：鍋巴產品如果其生產工藝符合膨化食品有關工藝類型的要求，執行的產品標準和實物質量均符合膨化食品國家、行業標準的要求，就可以納入膨化食品的發證范圍。

97、膨化食品發證檢驗中規定的非油炸型的可不檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”，但有些企業膨化后加淋油程序，脂肪含量可達15%。建議：將細則發證檢驗要求改為：脂肪含量超過5%，時應檢驗“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”。

答：淋油型和油炸型都要檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。

98、天然果蔬片能否納入膨化食品發證?

答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業標準QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產品范圍。

99、由大米、或小米經膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?

答：由大米、小米、玉米等谷物經膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，或企業執行膨化食品行業標準，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發證范圍。

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（責任編輯：中大編輯）

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