為了幫助考生系統的復習質量工程師課程，全面的了解質量工程師考試教材的相關重點，小編特編輯匯總了2011年質量工程師考試各章復習的重點資料，希望對您參加本次考試有所幫助！

九、速凍食品

26. 目前有生產企業生產的產品不采用速凍工藝，而是采用冷凍工藝，如冷凍面團，這些產品應納入哪類產品發證?

答：采用冷凍工藝生產的食品，不能納入速凍食品的發證范圍，按相應類別發證。如冷凍面團應按其他糧食加工品發證。

27. 非速凍的肉丸產品如何發證?

答：按肉制品審查細則發證。熟的肉丸歸醬鹵肉制品申證單元，執行熟肉制品衛生標準與企業標準;生的肉丸歸腌臘肉制品申證單元，執行腌臘肉制品衛生標準與企業標準。

28.“沒有包裝的速凍其他食品不得銷售，嚴禁拆包零售”有何依據?

答：依據SB/T10379-2004《速凍調制食品》和SB/T10289《速凍面米食品》的規定。

29. 速凍食品(速凍其他類)中出廠、發證、監督檢驗都有微生物項目，但速凍蔬菜標準中沒有微生物指標要求，如何對上述產品的微生物項目進行考核?

答：對于僅生產速凍果蔬制品的企業，若企業標準中沒有微生物檢驗項目，其相應的出廠、發證、監督檢驗項目可不作要求。

十、薯類食品

30. 切片型馬鈴薯片原來按膨化食品發了證，薯類食品審查細則實施后是否應當重新審查換證，編號如何確定?

答：已按膨化食品發證的切片型馬鈴薯片可以繼續使用膨化食品的編號。

31. 中式糖果如南糖、、以繼續使用判定，他食品不得銷售，嚴禁拆包零售”的團，這些產品該麻糖、關東糖等應放在哪一單元，若放在糖果單元，則糖果單元衛生標準未涵蓋。

答：按照糖果發證，發證檢驗項目可按企業標準判定。

十一、含茶制品和代用茶

32. 含茶制品和代用茶是否要求有國家特種工種職業資格“評茶員”資質?

答：含茶制品和代用茶不要求有國家特種工種職業資格“評茶員”資質。

33. 含茶制品做微生物檢驗按哪個標準執行制定?

答：含茶制品審查細則只要求速溶茶類做微生物檢驗，檢驗結果按企業執行標準判定。

十二、其他酒

34. 無醇葡萄酒是否按葡萄酒發證?

答：根據GB 15037-2006《葡萄酒》標準規定，該產品應稱為“脫醇葡萄酒”，按葡萄酒及果酒審查細則發證。

35. 其他酒審查細則中，必備生產設備有灌裝設備，但沒提洗瓶設備，是否可理解為不需要洗瓶機?

答：企業至少應具備半自動洗瓶機。

36. 企業自釀的黃酒、白酒等作為酒基使用，是否要取得食品生產許可證?

答：生產黃酒、白酒都必須取得生產許可證。

37. 白蘭地酒是否可以用不銹鋼罐等貯存?

答：根據GB 11856-1997《白蘭地》國家標準的規定，白蘭地需經橡木桶貯存一定時間，而后可在其他容器中貯存。

38. 白酒生產許可證審查細則中，必備的檢驗設備中，要求有分光光度計，用來測甲醇、雜醇油項目。但企業采用氣相色譜測定甲醇、雜醇油項目，是否還需要購置分光光度計?

答: 企業采用氣相色譜測定甲醇、雜醇油項目，可不需要分光光度計。

39. 新的白酒生產許可證審查細則中，對申證單元和產品劃分了“白酒(液態)”，請問白酒生產企業在其產品外包裝上，標識產品名稱時必須與許可證的名稱一致標注“白酒(液態)”嗎?

答:白酒企業在其產品外包裝上標識產品名稱時應按照GB10344《預包裝飲料酒標簽通則》的規定標注。

十三、蔬菜制品

40. 朝鮮族特色小食品、小咸菜如干制明太魚、干蔬菜、山野菜、豆制品，經清洗、瀝干、拌制、包裝屬哪類?需要辦幾個證?

答：應根據產品配方確定產品中的主要產品，按照主要產品類別申證。如果是以蔬菜干制品為主，其他魚干、豆制品只要按照相關細則核查其生產條件是否符合即可。

41. 葛根加工品如何劃定申證單元?

答：葛根可按不同工藝生產成多種產品，葛根汁按其他飲料類發證，葛根粉按蔬菜制品發證，葛根淀粉按淀粉及淀粉制品發證等。

十四、水果制品

42. 果醬、果味醬、巧克力味醬應放在哪一單元?

答：果醬可納入水果制品或調味料的發證范圍。果味醬、巧克力味醬納入調味料的發證范圍。純巧克力醬納入巧克力及巧克力制品的發證范圍。

43. 葡萄干、杏干、無花果干等晾曬大都為農戶進行晾曬后，為加工企業收購進行分選、包裝。對晾曬的個體農戶和分裝企業如何要求，如何申證?

答：個體農戶對葡萄、杏、無花果等農產品進行晾曬等初級加工，可不申請生產許可證。食品生產加工企業對葡萄、杏、無花果等農產品進行加工，包括收購、分選、包裝葡萄干、杏干、無花果干等，應嚴格按照食品質量安全市場準入審查通則和水果制品生產許可證審查細則進行申證。

茶葉、干制水產品、香辛料、蔬菜、食用菌等食品參照執行。

44. 水果干制品的水分指標，是否按企業標準判定?

答：桂圓、荔枝、葡萄干和柿餅的水分指標，按GB16325-2005《干果食品衛生標準》執行。其他水果干制品的水分指標依據企業標準判定。

十五、其他豆制品

45. 生產企業在生產豆皮時，在最后生產工藝加了一個速凍步驟，我們是按豆制品發證還是按其他速凍制品發證?

答：按該企業所生產的主導產品的類別來劃分。如果是速凍產品生產企業，按速凍食品發證;如果是豆制品生產企業，按發豆制品發證。

46. 部分臭豆腐產品是用豆腐經臭鹵浸泡而制成的非即食產品，在浸鹵過程中有一定程度的發酵現象。但該產品均由已經取得非發酵性豆制品許可證的企業生產，其生產工藝與發酵性豆制品不同，是否按非發酵性豆制品發證?

答：由于此類產品沒有經完全發酵，因此可將此類產品按非發酵性豆制品發證。

47. 豆制品廠生產面筋是否需單獨取證?

答：按企業主導產品發放豆制品或其他糧食加工品生產許可證。

48. 栗羊羹產品為豆沙加瓊脂加工而成是否可按其他豆制品取證?

答：按企業主導產品發放豆制品、糕點或蜜餞生產許可證。

49. 豆皮香酥的工藝流程是腐皮浸泡、絞絲油炸、攪拌調味成型、真空包裝。請問豆皮香酥應納入哪個單元?

答：此種產品可納入豆制品生產許可證審查細則中的非發酵性豆制品單元。

50. 變性淀粉是否列入發證范圍?

答：由于變性淀粉在食品工業多屬于添加劑和改良劑，所以不屬于淀粉及淀粉制品發證范圍。

十六、糖

51. 審查細則修訂說明石灰、硫磺、磷酸等加工助劑為必須符合相關標準要求，是否意味著企業可以用工業級的石灰、硫磺和磷酸作為加工助劑?

答：審查細則修訂說明石灰、硫磺、磷酸等加工助劑為必須符合相關標準要求，并不意味著企業可以使用工業級的硫磺和磷酸作為食品生產加工助劑，而只是說當沒有食品級加工助劑時，如石灰，可使用符合相關標準要求加工助劑。

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