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HACCP即危害分析和關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Points)。是一個以預防食品安全為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系。注：一個公司做了HACCP體系，不代表這個公司的食品就安全，可以讓消費者放心購買。 HACCP體系的設計只是用來盡量減少食品安全對人的危害，是預防性的，而不是反映性的。

GMP即良好操作規范：是英文Good Manufacturing Practice的字頭縮寫，指政府制定頒布的強制性食品生產、貯存等方面的衛生法規。一個生產步驟的組合，著重于衛生管理和預防產品交叉污染。 是一組法律法規體系，是政府對企業的最低要求。

SSOP即衛生標準操作程序是英文Sanitation Standard Operating Procedure的字頭縮寫。SSOP是為了充分保證達到GMP中涉及一般衛生措施的目標而制定的一套特殊的程序，SSOP程序的目標和頻率必須充分保證生產條件和狀況達到GMP的要求。SSOP文本是由食品生產企業自己編寫，對于編寫的SSOP文本無所謂對錯，重要的是應易于使用和遵守。

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（責任編輯：中大編輯）

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