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簡(jiǎn)答題：

試述家庭食品容器和包裝材料污染的來源、類型及其預(yù)防處理原則。

答：來源、類型：1)竹、木、紙、布等傳統(tǒng)材料。特點(diǎn)是表面不光潔，質(zhì)地疏松，滲水性強(qiáng)，容易吸水和被微生物污染，保藏期短。印刷油墨和顏料污染，熒光增白劑和劣質(zhì)石蠟污染。

2)金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃。有害金屬(鉛、鎘等)可能溶出到盛裝的食品中。

3)高分子化合物：①未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合體。

②添加劑或加工助劑殘留。

③低分子降解產(chǎn)物。

預(yù)防處理措施：1)購(gòu)買食品容器和包裝材料時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量。

2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，高分子材料不宜長(zhǎng)期存放酒精、油脂等類食品。

3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

4)禁止用非食品容器和包裝材料包裝和儲(chǔ)存食品。

5)不宜使用不完整或破損的容器。

3.家庭食品腐敗變質(zhì)的原因、類型及其預(yù)防處理原則。

答：原因、類型：微生物因素、環(huán)境因素、食品因素。

預(yù)防處理措施：冷藏、加熱、鹽腌和干燥、酸漬或酸發(fā)酵。

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（責(zé)任編輯：中大編輯）

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