1、包含了食物蛋白質消化和利用兩個方面、更全面反應食物蛋白質營養價值的指標是( )。
A、氨基酸評分
B、蛋白質生物價
C、蛋白質功效比值
D、蛋白質凈利用率
2、為預防組胺中毒,在烹調青皮紅肉魚類時可加入少量( )。
A、堿或小蘇打
B、醋或雪里紅
C、醬油或味精
D、酵母或蘇打粉
答案:D B
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