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2011年公共營養師考試試題(3)

發表時間:2010/12/22 16:13:03 來源:互聯網 點擊關注微信:關注中大網校微信

5. 某學生食堂25日就餐人數356人,機關人員12人,教師28人,小學生9歲男生115人,9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人,成年女性19人(其中孕婦1人)。

(1)計算各人群標準人系數

(2)計算人日數及折合標準人日數

(3)計算混合系數

(4)計算折合標準人平均每日能量攝入量

答:(1)計算各人群標準人系數

①人群劃分

該食堂就餐人數,輕體力活動男性22人,

輕體力活動女性18人,孕婦1人,9歲男生115人,9歲女生200人。

②確定不同年齡、性別、生理狀況及活動強度人員的能量需要量(kcal):

成年男性2400、成年女性2100、孕婦2300、9歲男生 2000

9歲女生 1900

③不同人群折合標準人系數計算

成年男性折合系數=2400/2400=1

成年女性折合系數=2100/2400=0.88

孕婦折合系數=2300/2400=0.96

9歲男生折合系數=2000/2400=0.83

9歲女生折合系數=1900/2400=0.79

(2)人日數及折合標準人日數計算

①實際就餐成年人人日數 =22(男)+18(女)=40人日

孕婦人日數1人日

9歲男生總人日數=115

9歲女生總人日數=200

 ②實際就餐總人日數

22+18+1+115+200=356人日

折合標準人日數

③成年人男性折合標準人日數22*1=22

成年人女性折合標準人日數18*0.88=15.8

孕婦折合標準人日數1*0.96=0.96

9歲男生折合標準人日數115*0.83=95.5

9歲女生折合標準人日數200*0.79=158

④總標準人日數

22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

(3)混合系數

混合系數=總標準人日數/總人日數

=292.3/356=0.82

(4)折合標準人平均每日能量攝入量

標準人的每日每種食物攝入量

=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數

平均每人每日能量攝入量

=標準人平均每日能量攝入量*混合系數

因混合系數為0.82,

該人群能量應為2400*0.82=1968 kcal

6. 某單位食堂用糧:早餐50kg,午餐100kg,晚餐75kg

就餐人數:早餐900,午餐855,晚餐8l0計算總人日數(保留一位小數)

餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225

該日的總人日數:

900×50/225+855×100/225+810×75/225 =200+380+270 =850

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(責任編輯:)

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