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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2013年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)詳解匯總，以下是營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試重點(diǎn)，供大家參考 。

一、氮平衡：

1)正氮平衡：氮攝入>氮排泄

生長(zhǎng)期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復(fù)等

2)負(fù)氮平衡：氮攝入<氮排泄

饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質(zhì)

3)氮平衡：出入一致。

攝入正好可修補(bǔ)和更新，但組織未見增長(zhǎng)

排泄氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮

尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐

糞氮--腸道分泌物、腸道脫落細(xì)胞中的氮在糞便中排出

皮膚排出氮--含氮物如表皮細(xì)胞、毛發(fā)、分泌物等在體表部分喪失

必然丟失氮：無(wú)氮膳食--排出是由體內(nèi)物質(zhì)分解而來(lái)-為維持正常生長(zhǎng)，應(yīng)以補(bǔ)充

尿氮37mg/kg

糞氮12 mg/kg

其它途徑　成人8 mg/kg ;兒童12 mg/kg

成人必然丟失氮　57 mg/kg;相當(dāng)于蛋白質(zhì)57/16%=356 mg/kg

二、蛋白質(zhì)的功能

1、供給生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料

2、參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素

3、調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡

4、供給熱能

5、增強(qiáng)免疫力

6、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

7、遺傳信息的控制

8、運(yùn)輸功能

9、參與凝血過程，防止創(chuàng)傷后過度出血

10、肌肉收縮

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