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為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年三級公共營養師重點知識復習匯總，以下是營養師考試重點，供大家參考 。

鋅

生理功能

1、催化功能; 2、結構功能; 3、調節功能

吸收與代謝

鋅主要在小腸內被吸收,然后和血漿中白蛋白或運鐵蛋白結合,隨血液流入門脈循環,分布于各器官組織。 鋅吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影響,而降低其吸收率。過量纖維素及某些微量元素也影響吸收。鋅在體內代謝后,主要通過胰腺分泌排出,僅小部分從尿中排出,汗液中也含鋅。

鋅缺乏：生長期兒童鋅缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調節功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創傷不易愈合、易感染等。 性成熟延遲、第二性征發育障礙、性功能減退、精子產生過少等。

鋅過量：常可引起銅的繼發性缺乏,損害免疫器官和免疫功能,影響中性粒細胞及巨噬細胞活力,抑制趨化性和吞噬作用及細胞的殺傷能力。

鋅的攝入量與來源

膳食參考攝入量：推薦攝入量(RNI)15.5mg /d;成年男子的可耐受最高攝入量(UL) 45mg /d

食物來源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。

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（責任編輯：中大編輯）

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