為了幫助考生系統的復習公共營養師考試,中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2013年公共營養師二級重點知識點詳解匯總,以下是營養師三級考試重點,供大家參考 。
膽汁概述
成分:水分、有機物及無機物(pH7.4)
無機物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等;
有機物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等;
--膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結合形成的鈉鹽;
--膽色素是血紅蛋白的分解產物,膽紅素和膽綠素。
膽汁作用
膽汁是由肝臟產生的,肝細胞不斷地分泌膽汁。平時膽汁就貯存在膽囊內,當人體吃了食物后,膽汁才直接從肝臟和膽囊內大量排出至十二指腸,并幫助食物的消化和吸收。據研究,高蛋白和高脂肪的食物能引起膽汁的大量分泌和排出,而碳水化合物類食物的作用較小。人體通過神經和體液兩種途徑來控制膽汁的分泌和排泄。
1神經作用
肝臟和膽道受到內臟神經的交感神經和迷走神經的支配,刺激交感神經可抑制膽囊的收縮,并使奧狄氏括約肌收縮。而刺激迷走神經可使肝細胞增加膽汁的分泌,并使膽囊收縮、括約肌松弛。進食之后,迷走神經產生興奮,就能使膽汁大量流入十二指腸。
2體液作用
上段小腸的粘膜,在胃酸、脂肪和蛋白質的作用下,能產生膽囊收縮素和促胰液素兩種激素,這兩種激素通過血液循環可以作用于肝臟和膽道。膽囊收縮素會引起膽囊的強烈收縮和括約肌的擴張。促胰激素則有刺激肝細胞分泌膽汁的作用。在這兩種激素的共同作用下,膽汁就大量排至腸內。
此外,有些藥物也可影響膽道的運動。如嗎啡可使括約肌收縮,硫酸鎂可使膽囊收縮和括約肌松弛,而阿托品、硝酸甘油等又能使膽囊和括約肌同時獲得松弛。所以,這些藥物常被用來處理膽道疾病。
3膽鹽作用
膽汁中的膽鹽有很多功用,能幫助人體消化和吸收脂肪,可使脂肪成為極小的微滴,增加脂肪與酶的接觸面積,有利于脂肪的分解和吸收,促進維生素A、D、E、K隨脂肪的分解產物一起吸收,能刺激腸道的蠕動功能,抑制腸道細菌的生長,可促進膽固醇的溶解。磷脂又起著促進膽固醇溶解的作用,從而使膽汁保持液體狀態。
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