練習題：
1、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
3、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
標準答案： 雜環胺
4、 人體內含量小于0.01%的礦物質稱。
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
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