精品91麻豆免费免费国产在线_男女福利视频_国产一区二区三区小向美奈子_在教室里和同桌做校园h文

導語：2012下半年全國公共營養師考試時間為11月17號，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2012年公共營養師考試輔導資料，以下是營養師三級考試重點匯總，供大家參考!

 ①谷類籽粒的結構與營養分布

由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成

谷皮富含膳食纖維和礦物質，糊粉層富含維生素和磷，加工易損失，胚乳含有大量的淀粉和較多的蛋白質，少量的脂肪和礦物質，谷胚富含 蛋白質、脂肪、礦物質，維B和維E，加工易損失。

②谷類的主要營養成分及組成特點

谷類蛋白質主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白組成。谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，谷類脂肪含量較低，主要集中在糊粉層和谷胚中，谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸，質量較好，谷類的碳水化合物主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上，是我國膳食能量供給的主要來源，谷類含礦物質約1.5-3%，主要分布谷皮和糊粉層中，主要是磷、鈣、多以植酸鹽的形式存在，谷類是膳食中B族維生素和重要來源，

③谷類的合理利用

(1)合理加工(2)合理烹調(3)合理貯存

④稻谷的主要營養成分及組成特點

(1)蛋白質含量一般為7-12%(2)碳水化合物含量一般為77%(3)脂類含量一般為2.6-3.9%(4)其他營養成分，稻米中B族維生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外層維生素含量高，越靠近米粒中心含量越低

⑤小麥的主要營養成分及組成特點

(1)蛋白質：小麥蛋白質含 量一般在10%以上，由清蛋白，球蛋白等 (2)碳水化合物，含量為74-78%，其主要形式是淀粉

(3)脂類，谷胚的脂類含量最高，麥麩次之，胚乳最少

(4)其他營養成分，小麥含有較多的B族維生素，如維B1、煙酸，泛酸，主要分布在糊粉層和谷胚中，在谷胚中還含有較多維生素E等

⑥玉米的主要營養成分及組成特點

黃玉米中含有少量的胡蘿卜素，由于玉米蛋白質中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸的含量低，所以玉米的蛋白質生物價很低為60%，脂肪組成中，亞油酸的比例高于稻米和小麥粉，達54%以上，嫩玉米中含有一定量的維生素C.

相關推薦：

2012年三級公共營養師考試重點知識解析

2012營養師三級復習資料:合理調整膳食結構 

  相關推薦: 

2012年營養師考試二級考點

 2012年公共營養師二級考試重點匯總

更多關注： 公共營養師考試試題 報考指南   營養知識   考試用書

（責任編輯：中大編輯）

共2頁,當前第1頁  第一頁  前一頁  下一頁