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2013年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料匯總四1

發(fā)表時(shí)間：2013/4/24 12:59:05 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信：

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導(dǎo)語(yǔ)：為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2013年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料匯總，以下是營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試重點(diǎn)匯總，供大家參考

營(yíng)養(yǎng)素	主要食物來(lái)源	主要功能
蛋白質(zhì)	谷類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類	形成身體結(jié)構(gòu)的主要成分；是所有生命活動(dòng)過(guò)程的催化劑；調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡；幫助傷口愈合。
β-胡蘿卜素	南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜等	為脂溶性抗氧化劑，是類胡蘿卜素家族中的一員，在體內(nèi)可根據(jù)需要被轉(zhuǎn)化為維生素A。
維生素D	蛋、魚、肝、奶	促進(jìn)正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過(guò)程所必需。
維生素E	小麥胚芽、堅(jiān)果、植物油、蝦	為脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)身體細(xì)胞、維生素A、不飽和脂肪酸，協(xié)助維持正常紅細(xì)胞。
維生素B₁	向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；谷類、豆類、硬果類；豬肉、心肝腎	協(xié)助碳水化合物的代謝，能量的生成，維持正常的神經(jīng)功能。
維生素B₂	牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪	協(xié)助食物中能量的產(chǎn)生，協(xié)助紅細(xì)胞的產(chǎn)生，參與各種代謝過(guò)程。
尼克酸	蘑菇、雞、鮭魚、牛肝、花生、金槍魚、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯	協(xié)助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中能量的釋放（參與血糖控制）
維生素B₆	廣泛存在于各種食物如肉類、魚類、禽類、豆類、全谷類食物以及蔬果中	協(xié)助食物中能量的釋放，參與脂肪的代謝，參與紅細(xì)胞、激素的合成，是蛋白質(zhì)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)功能正常發(fā)揮的基礎(chǔ)。
維生素B₁₂	肉類、魚類、禽類、貝類、奶、蛋、奶酪	是正常生長(zhǎng)的必需物質(zhì)，參與紅細(xì)胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中所必需的，協(xié)助維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)，是DNA合成所必需。
葉酸	新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣	葉酸和維生素B₁₂作用相似，育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無(wú)腦兒等的發(fā)生危險(xiǎn)性，另有實(shí)驗(yàn)顯示葉酸對(duì)心臟有保護(hù)作用
生物素	廣泛存在于食物中，人類極少缺乏	參與碳水化合物的代謝，參與脂肪、蛋白質(zhì)的合成。
鈣	奶、奶制品、全小魚、豆腐、深綠色蔬菜、豆類、杏仁	形成堅(jiān)固的骨骼和牙齒，刺激傷后血液的凝固，是正常神經(jīng)肌肉活動(dòng)之所需。
磷	肉類、禽類、魚類、蛋類、奶和奶制品、全谷類	與鈣協(xié)同形成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)食物中能量的釋放，是人體遺傳物質(zhì)DNA的構(gòu)成成分，是人體能量直接來(lái)源ATP的構(gòu)成成分。
鎂	堅(jiān)果、豆類、全谷類、深綠色蔬菜、海產(chǎn)品	是正常神經(jīng)肌肉（含心?。┗顒?dòng)之所需，參與能量（ATP）代謝和DNA的合成。
鐵	肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類、干果	是血紅蛋白（血液中氧氣的運(yùn)輸者）的基本成分，參與能量代謝，缺鐵性貧血是世界性的健康問(wèn)題，常見于兒童青少年、孕婦、老年人。
維生素C	蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍(lán)、柑橘類水果	是結(jié)締組織、骨骼、牙齒形成所必需，是傷口愈合和牙齦健康的重要條件，協(xié)助脂肪的分解，促進(jìn)鐵的吸收，是重要的抗氧化劑
鋅	牡蠣、肉類、魚類、禽類、全谷類	是正常成長(zhǎng)之所需，參與蛋白質(zhì)的消化、合成，參與傷口愈合、骨骼健康、DNA的合成，調(diào)節(jié)免疫功能，是體內(nèi)一種重要的抗氧化酶的成分。
碘	海產(chǎn)品如貝類、魚類、海洋植物	是甲狀腺素的成分，調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、發(fā)育和能量代謝。
銅	牡蠣、內(nèi)臟、巧克力、堅(jiān)果、谷類、干果、禽類、貝類	參與鐵代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能、骨骼健康的調(diào)節(jié)和蛋白質(zhì)的合成能，是一種抗氧化酶的成分，參與皮膚、頭發(fā)、眼睛等部位色素的形成。
錳	全谷類、堅(jiān)果、茶葉	是骨骼、結(jié)締組織正常成長(zhǎng)之所需，是脂肪酸合成酶的成分，參與碳水化合物的代謝。
奧米加3 脂肪酸	高脂魚、魚油及海洋哺乳動(dòng)物中含量最高，DHA也見于蛋黃、肉、肝以及其它內(nèi)臟中	調(diào)節(jié)血脂，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，預(yù)防心腦血管疾病，改善視力和記憶力