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2014年二級公共營養師考試實戰練習：

16. 食品****變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

17. 根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

18. 小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生骨質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

19. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

20. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

21. 食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、 植物性食物 兩大類。

22. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

23. 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

24. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

27. 糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

28. 醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

29. 食品衛生標準的制定依據：《食品衛生法》和《標準化法》是制定食品衛生標準的主要法律依據。

30. 根據GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(推薦)性GMP

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（責任編輯：wrr）

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