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【導讀】為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年二級公共營養師重點知識復習匯總，以下是營養師考試重點，供大家參考

維生素B9的特性與用途

品名

葉酸(Folic acidl)

化學名：蝶酰谷氨酸;維生素Bc;維生素M

分子式：C19H19N7O6

分子量：441.41

特性與用途

黃色至橙黃色晶體或結晶性粉末。無臭。用熱水重結晶得板狀晶體。無明確熔點。約于250℃炭化，空氣中穩定。微溶于水(1.6mg/100ml)，不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚。易溶于堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液、鹽酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水懸浮液中的pH值約為4.0-4.6。主要用做營養增補劑，缺乏時可導致貧血、慢性痢疾、食欲不振，遲緩發育、白血球下降等疾病。

功用

1. 是蛋白質和核酸合成的必需因子，在細胞分裂和繁殖中起重要作用;

2. 血紅蛋白的結構物卟晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。

3. 使甘氨酸和絲氨酸相互轉化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸;

4. 參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。

5. 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。

質量標準：食品級(FCC)

項目 檢測標準

含量assay% 95-102

水份water%<8.5< p="">

灼燒殘渣residue on ignition% ≤0.5

有機揮發雜質organic volatile impurities 合格 passed test

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（責任編輯：zyc）

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