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為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年三級公共營養師考試水分知識復習，以下是營養師考試重點，供大家參考 。

水分保持劑-化學概述

焦磷酸二氫鈉

Diso dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 別名：酸性焦磷酸鈉、焦磷酸二鈉

化學分子式：NaH2P2O7

性狀：白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH約為4-4.5。可與Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液與稀與無機酸加熱可水解成磷酸。

用途：水分保持劑

使用方法(1)本品為酸性鹽，一般不單獨使用，而焦磷酸鈉是堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性，故常與本品或其他PH低的磷酸鹽混合使用。

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（責任編輯：中大編輯）

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