臨床執業醫師考試衛生法規知識點精講

為了幫助考生系統的復習2012年臨床執業醫師考試課程全面的了解臨床執業醫師考試教材的相關重點，小編特編輯匯總了2012年臨床執業醫師考試輔導資料，希望對您參加本次考試有所幫助!

九 食品安全

(一) 食品安全概念：食品無毒無害，符合當有的營養要求，對人體不造成急慢性亞急性危害。

食品包括食用、飲用的成品、原料及按傳統既是食品又是藥品的物品，不包括治療目的藥品。

1. 食品安全范圍：食品生產和加工、食品流通和餐飲服務;食品添加劑的生產經營;食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑及相關工具設備;食品生產經營者使用的食品添加劑、食品相關產品;對食品、添加劑和食品相關產品的管理。食用農用產品的初級產品管理遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》，但質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，遵守食品安全法的規定。

2. 食品安全監管體制：國務院設食品安全委員會。衛生行政部門綜合協調食品安全，負責食品安全風險評估、標準值的、信息發布、食品檢驗機構的認定和檢驗規范制定，組織查處安全重大事故。國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門分別負責食品生產、流通、餐飲服務活動實施進行監督管理。

(二) 食品安全制度

1. 食品安全風險監測制度：系統的收集、整理、分析與食品安全相關危險因素的檢驗、監督和調查數據，對食源性疾病有害因素早發現，減少損害。

2. 食品安全風險評估制度：對食品、添加劑中的生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述，是制定、修訂食品安全標準和對食品實行監督管理的科學依據。

3. 食品生產經營和食品添加劑生產許可制度

(1) 食品生產經營許可：食品生產、流通、餐飲服務，依法取得相應許可。某一行業不只需取得相應許可，農民銷售自產食用農產品，不需取得食品流通許可。

(2) 食品添加劑生產許可：添加劑是為改善食品品質和色香味及防腐、保鮮和加工需要加入的人工或天然物質。實行生產許可，按國家有關工業產品許可證管理規定執行。

4. 食品召回制度：食品生產者按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明方式，及時消除或減輕食品安全危害。生產者發現不符合標準，立即停止生產并召回，通知經營者和消費者，記錄召回和通知情況;經營者發現立即停止經營，通知生產者和消費者，記錄停止經營和通知情況。召回后補救、無害化處理銷毀，并向縣級以上質監部門曝光，不召回或停止經營，相關部門勒令其召回或停止經營。

5. 食品安全信息統一公布制度：下列信息由國務院衛生行政部門統一公布

(1) 國家食品安全總體情況

(2) 食品安全風險評估信息和安全風險警示信息

(3) 重大食品安全事故及其處理信息

(4) 其他重要的食品安全信息和國務院確定的需要統一公布的信息。

(2)、(3)影響局限于特定區域，可由省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門公布。

(三) 食品安全標準

1. 制定宗旨：保障公眾身體健康為宗旨。是強制安全標準，不制定其他強制性標準，應供公眾免費查詢。

2. 標準內容：

(1) 食品、相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質等限量規定。

(2) 食品添加劑的品種、使用范圍和用量

(3) 嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

(4) 對食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求

(5) 食品生產經營過程的衛生要求

(6) 與食品安全有關的質量要求

(7) 食品檢驗方法與規程

(8) 其他需要的內容

農藥殘留限量規定及其檢驗方法由國務院衛生行政部門、農業行政部門制定。

3. 食品安全地方和企業標準：未規定的可以自己制定標準，鼓勵企業制定嚴于國家或地方的標準。

(四) 食品生產經營

1. 要求：應符合下列標準

(1) 具有與生產、經營的食品品種、數量適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存的場地，病保持整潔，與有毒物品等保持距離

(2) 具有相應生產經營設備，還要有相應消毒、更衣、盥洗、防腐、防蠅等設施。

(3) 有安全專業技術人員、管理人員及相應規章。

(4) 有合理的設備布局和工藝流程，防止各種產品交叉污染。

(5) 餐具、飲具及相應入口食品容器，應當洗凈、消毒，炊具、用具用戶洗凈。

(6) 貯存、運輸和裝卸的容器工具等應安全、無害，清潔，食品不與有害物品同運輸。

(7) 直接入口的食品當小包裝或使用無毒清潔的包裝材料

(8) 食品生產經營者保持個人衛生。

(9) 用水符合國家生活飲用水標準

(10) 使用洗滌劑、消毒劑應對對人體安全無害。

(11) 法律規定的其他要求

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（責任編輯：中大編輯）

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