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幼兒的膳食
一、幼兒的膳食與營養(yǎng)
(一)幼兒的營養(yǎng)需要6歲前是幼兒身心發(fā)育最為迅速的時期。此時幼兒生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，因而，每大必須從膳食中攝取足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足機(jī)體生長發(fā)育和活動的需要。因此，幼兒園必須了解幼兒的營養(yǎng)需要，為幼兒提供科學(xué)、合理的膳食，以促進(jìn)幼兒的正常生長發(fā)育和健康。
營養(yǎng)素，是指維持和促進(jìn)人體生長發(fā)育和健康所需要的各種食物所包含的營養(yǎng)成分，主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽、維生素、水等六大營養(yǎng)素。
1.蛋白質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)的主要生理功能：構(gòu)成和修補(bǔ)組織;調(diào)節(jié)生理功能;提供機(jī)體的抵抗力;提供熱能。
(2)蛋白質(zhì)的主要來源是含蛋白質(zhì)較為豐富的食物有動物性食物，如：乳類、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類、瘦肉、動物內(nèi)臟等，以及豆類及其制品等植物性食物。
2.碳水化合物
(1)碳水化合物的主要生理功能是供熱。1克的碳水化合物可產(chǎn)生約4千卡的熱量。在幼兒的膳食中，碳水化合物熱應(yīng)占總熱量的50%以上。碳水化合物巾還有一種物質(zhì)叫纖維素，它雖然不能被消化吸收，供熱極少，但卻是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。幼兒不宜吃粗纖維，每天可以從蔬菜、水果、谷薯類中攝取適量的柔軟的纖維素，如吃較嫩的蔬菜、水果去皮再吃或?qū)⑹澄镏笫煸俪缘取?/p>
(2)碳水化合物的主要來源是谷類(如大米、白面、玉米、高梁)、干豆類、根莖類(如紅薯、馬鈴薯、芋頭)食物以及蔗糖、蜂蜜等。
3.脂肪
(1)脂肪的主要生理功能表現(xiàn)在：
第一，脂肪是人體熱能的重要來源之一。
第二，脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。
第三，臟器周圍的脂肪，能減少運(yùn)動造成的摩擦，起著固定、保護(hù)內(nèi)臟的作用。皮下脂肪還能減少體熱散失，保持體溫。
第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機(jī)能的作用。
第五，脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。
(2)人體所需的脂肪的主要來源以植物性油脂為主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。
4.無機(jī)鹽
無機(jī)鹽的主要生理功能是：構(gòu)成人體組織，調(diào)節(jié)生理功能。幼兒需要的主要無機(jī)鹽和微量元素有：鈣、鐵、鋅、碘等。
5.維生素
維生素可分為兩類：一類是脂溶性維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;另一類是水溶性維生素，主要包括：維生素C、維生素B1、維生素B2等。
(1)維生素A
維生素A能維持人體正常視覺，如果缺乏，易患夜盲癥。維生素A能保護(hù)上皮組織的健全，若維生素A缺乏，會出現(xiàn)上皮增生角化，毛囊角化，皮膚粗糙、干燥，容易脫屑，甚至指甲開裂，牙齒敗壞，而且呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)的粘膜容易受感染。
維生素A是脂溶性維生素，主要來源于動物性食物，如：動物的肝臟、蛋黃、乳類等。維生素A還有另外一個來源：胡蘿卜素。
(2)維生素D
維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收，將鈣和磷運(yùn)送到骨骼內(nèi)，使骨鈣化，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育。維生素D對生長發(fā)育階段的嬰幼兒極為重要，如果缺乏維生素D，幼兒易患佝僂病和低鈣手足抽搐。食物中所含的維生素D很少，只在乳類、肝臟、蛋類中少量存在。乳類中以母乳含維生素D略多，故應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)。
(3)維生素B1
維生素B1參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給，從而保持神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的正常生理功能。如果維生素B1缺乏，易患腳氣病;若乳母或嬰兒的飲食中缺乏維生素B1，也可患腳氣病，嚴(yán)重時可危及嬰幼兒的心血管系統(tǒng)、甚至危及生命。
含維生素B1較為豐富的食物有谷類、豆類、硬果類、動物內(nèi)臟、蛋黃等。其中，谷類的谷殼、谷胚中含維生素B1較豐富。
(4)維生素B2
維生素B2的主要功能是參與蛋白質(zhì)、糖、脂肪的代謝，幼兒如果缺乏維生素B2，會出現(xiàn)口角裂開、發(fā)炎及患舌炎，并影響其視覺功能。
維生素B2廣泛存在于各種食物中，如：乳類、動物肝臟、肉類、魚類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等。
(5)維生素C
維生素C的主要生理功能是促進(jìn)細(xì)胞和細(xì)胞之間粘和物質(zhì)的形成，人體如果缺乏維生素c，易患壞血病，故維生素c又稱抗壞血酸。維生素c還可促進(jìn)鐵的吸收，促使體內(nèi)抗體的形成，提高機(jī)體的免疫力。維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，如：綠葉蔬菜、心里美蘿卜、獼猴桃、草莓、棗、柑橘、山楂等。
6.水
(1)水的主要生理功能.水是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，人體肌肉、血漿、骨骼、牙齒、脊髓、關(guān)節(jié)、眼球等器官都含有豐富的水分。
(2)幼兒的需要量
幼兒對水的需要量主要取決于幼兒活動量的大小、外界的氣溫、食物的質(zhì)與量等。通常氣溫越高，活動量越大，幼兒出汗就會越多，對水的需要量就會增加，而攝人的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽較多，在排泄這些物質(zhì)時需水較多，因此人體對水的需要量也會增大。
幼兒年齡不同對水的需要量也有所不同：l歲以內(nèi)的嬰兒每日每公斤體重應(yīng)攝取120～160毫升的水;2～3歲的嬰幼兒每天每公斤體重應(yīng)攝取100～140毫升的水;4～6歲的幼兒每日每公斤體重應(yīng)攝入90～110毫升的水。
(二)幼兒膳食的配制
1.幼兒膳食配制的原則
(1)提供合理的、營養(yǎng)平衡的膳食
①膳食應(yīng)多樣化。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。
②膳食的搭配要合理。在攝取多種多樣食物的同時，還應(yīng)注意到食物之間的搭配，做到平衡膳食。各種營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比是：蛋白質(zhì)占總熱能的10%～15%，脂肪占總熱能的25%～35%，碳水化合物占總熱能的50%～60%。幼兒各餐熱能的分配應(yīng)為：早餐占全天熱能的25%～30%，午餐占30%～40%、午點(diǎn)占10%左右、晚餐占25%～30%。
(2)烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好
烹調(diào)時在盡可能地保存各種食物營養(yǎng)素的同時，應(yīng)做到細(xì)爛軟嫩，便于幼兒消化。同時，還應(yīng)做到味美色香，花樣多，以增進(jìn)幼兒的食欲。
(3)講究飲食衛(wèi)生
應(yīng)保證提供給幼兒的食物、膳食制作過程、餐具等均合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.各年齡階段幼兒膳食的配制
(1)1歲以內(nèi)嬰兒的喂養(yǎng)
①母乳喂養(yǎng)
樹立喂奶信心、早開奶、按需喂哺是母乳喂養(yǎng)的三個基本原則。
新生兒頭幾天吃奶時間較短，一般為2～4分鐘，以后，每次增至8～10分鐘，最長不超過20分鐘。
②人工喂養(yǎng)
進(jìn)行人工喂養(yǎng)時需注意：應(yīng)選擇既富含營養(yǎng)，又易于消化的嬰兒食品，一般以配方奶粉為好。③添加輔食
添加輔食應(yīng)遵循如下原則：第一，循序漸進(jìn)，逐步適應(yīng)。第二，輔食應(yīng)在喂奶前添加，防止嬰兒吃飽奶后不吃輔食。
第三，炎熱的夏季或嬰兒生病時，應(yīng)暫時延緩添加新輔食。
第四，輔食的種類以及添加量應(yīng)結(jié)合嬰兒的月齡、健康狀況及營養(yǎng)需要而定，可增可減，靈活掌握。
(2)1～3歲嬰兒的膳食
這一時期的嬰兒，生長發(fā)育十分旺盛，對營養(yǎng)的需求量大。
為嬰兒準(zhǔn)備的食物，應(yīng)做到碎、細(xì)、爛、軟、嫩，以符合他們嬌嫩的消化系統(tǒng)。此時期嬰兒的主食如米飯、面條等應(yīng)做得軟些，饅頭、包子、花卷、餛飩、餃子等應(yīng)做得小些。
(3)3～6歲幼兒的膳食
這一時期的幼兒乳牙已全部出齊，咀嚼能力和消化吸收能力較3歲前有所增強(qiáng)。他們的膳食種類已與成人基本接近，食物的烹制也無需像以前那樣過于細(xì)致，屬于向成人膳食的過渡階段。
二、幼兒的進(jìn)餐與喝水
(一)幼兒進(jìn)餐的衛(wèi)生
1.激發(fā)幼兒良好的食欲。
2.培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和文明的進(jìn)餐行為。
3.進(jìn)餐時教師應(yīng)仔細(xì)觀察，精心照顧幼兒。
4.飯前或飯后不宜做劇烈的活動。
(二)幼兒喝水的衛(wèi)生
1.使幼兒養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣
幼兒應(yīng)盡量以白開水為飲料，減少甜飲料的攝入量。對于不習(xí)慣喝白開水的幼兒，應(yīng)由少到多，逐漸增加飲水量。同時教師和家長應(yīng)通過多種形式使孩子明白自開水對身體的好處。
2.培養(yǎng)幼兒主動飲水的習(xí)慣
教師應(yīng)按時提醒幼兒喝水，每次盡可能喝足量，還應(yīng)幫助幼兒學(xué)會渴了就喝、主動飲水的好習(xí)慣。
3.幼兒喝水時具體的衛(wèi)生要求
(1)喝水前應(yīng)先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后將杯子放回原處。
(2)開始喝水時要小口嘗試，避免燙嘴。若水較燙，應(yīng)等涼了后再喝。
(3)喝水時不要說笑，防止嗆咳。
(4)養(yǎng)成劇烈運(yùn)動后、吃飯時不喝水的習(xí)慣。
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