本文主要介紹2012年中級經濟師考試農業專業知識與實務第四章農產品質量與食物安全第五節食物安全的歸納筆記，希望本文能夠幫助您更好的全面了解2012年經濟師考試的相關重點!!

第五節　食物安全

一、食物安全的概念

聯合國糧農組織在1974年11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：(1)從數量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;(2)從質量的角度，要求食物的營養全面、結構合理、衛生健康安全。(3)從發展的角度，要求食物的獲取注重生態環境的保護和資源利用的可持續性。

二、我國食物與營養發展狀況

我國食物與營養發展現狀：(1)食物綜合生產能力增強。(2)食物消費質量提高。(3)居民營養結構改善。

我國食物與營養存在的問題：(1)食物生產、消費、營養不協調，生產結構不能滿足營養結構改善需要。(2)食物質量、安全和衛生存在隱患。我國常見的食物衛生問題主要有：衛生標準超標;超量使用食品添加劑或使用已經禁止的食品添加劑;食品包裝、標簽等不規范，虛假標簽，以次充好。

三、食物與營養發展的指導思想、基本原則和目標

指導思想：圍繞食物發展的重點領域、重點地區、重點人群，分類指導，全面推進，建設現代食物生產、加工和市場體系，調整引導我國食物結構向營養、衛生、科學、合理方向發展，使我國居民的食物消費與營養整體水平有較大幅度提高。

基本原則：堅持食物生產與消費協調發展的原則，建立以農業為基礎，以食品工業為龍頭的現代食物產業體系;堅持食物資源利用與保護相結合的原則;堅持食物質量與安全衛生管理質量和安全衛生水平相結合的原則;堅持優化結構與預防疾病相結合的原則;堅持繼承與創新相結合的原則。

2010年食物與營養發展的總體目標：一是保障合理的營養素攝入量;二是保障合理的食物攝入量;三是保障充足的食物供給;四是降低營養不良性疾病發病率。

2010年城鄉居民食物與營養發展目標：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質80克，脂肪80克;農村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白質75克，脂肪65克。

四、食物與營養發展的重點領域與地區

重點領域：(1)奶類產業。扶持奶源基地建設，調整奶畜群結構，改善奶業基礎薄弱的狀況。(2)大豆產業。大力開拓大豆及其制成品的消費市場，優先支持開發新型的大豆食品。(3)食品加工業。優先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發展步伐，重點發展符合營養科學要求的方便食品、速凍食品。

重點地區：(1)農村地區。加強農村食物與營養發展的基礎設施建設，改善食物購買與消費環境，開拓農村食物市場。(2)西部農村地區。加強食物發展基礎設施建設，建立西部食物發展主導產業，保護生態環境。

五、促進食物與營養發展的工作重點

工作重點：(1)調整結構，提高食物綜合供給能力。(2)加強法制建設，保護食物資源環境。制訂關于營養師、營養標識、兒童營養等方面的法規，把居民營養改善工作納入法制化軌道。(3)依靠科技進步，提高全民營養意識。(4)改善居民營養結構，保障我國食物安全。(5)加強對食物與營養工作的領導。《中國食物與營養發展綱要(2001-2010年)》的實施由農業部牽頭協調。(6)關注食物衛生安全，繼續加強食物質量安全體系建設。食品安全技術體系是食品安全的基礎保障，食品標準體系和食品質量檢驗監測體系是食品安全體系的核心內容，食品質量檢驗監測體系要以食品安全技術體系為支撐、以食品標準體系為依托開展工作。(7)大力發展以食品工業為主的農產品加工業，改善食物消費結構。(8)大力發展無公害綠色食品。發展無公害食品要堅持科學原則、市場原則和良性循環原則。無公害食品的重點區域，要由農民專業合作社來領辦，形成優勢農產品產業帶。

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（責任編輯：中大編輯）

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