（三）

某飯店擁有客房400間，當年客房固定成本9 81l 000元，變動成本率15％，營業稅稅率5％，平均房價300元，年平均客房出租率80％，利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元，房價不變。

91．盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，（    ）。

A．只能用于盈利企業

B．只能用于虧損企業

C．只要虧損不超過注冊資金的25％就能使用

D．盈利和虧損企業均能使用

92．計算要維持原有的利潤，年營業額應至少增加（    ）元。

A．37500

B．40000

C．50000

D．30000

93．如果飯店此時要做成本控制，它主要可以選用的方法有（    ）。

A．戰略成本法

B．預算控制

C．標準成本控制

D．價格控制

E．固定成本控制

94．根據現行制度，飯店企業基本會計報表中的附表是（    ）。

A．資產負債表

B．營業收支明細表

C．財務狀況變動表

D．利潤分配表

E．損益表

95．下列財務指標中，（    ）是評價企業獲利能力的指標。

A．營業利潤率

B．流動比率

C．負債權益比率

D．速動比率

E．資產報酬率

（四）

某飯店是一家達到三星級標準的新建飯店，開張營業半年多來，客人對飯店餐飲總的評價不錯，但反映菜食缺乏地方特色，價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法，進一步擴大飯店的影響，決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節。作為飯店的餐飲部經理該做哪些準備工作?

96．美食節是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經營活動，其特點主要有（    ）。

A．時間相對集中

B．內容相對豐富

C．形式相對多樣

D．影響相對深遠

E．組織相對復雜

97．在確定美食節的主題過程中，餐飲管理人員應當注意（    ）。

A．符合飯店自身條件

B．符合城市形象

C．完全滿足管理層的需要

D．與飯店和餐廳的形象一致

E．符合并滿足市場需求

98．你認為作為餐飲部經理首先應該做好哪樣工作?（    ）。

A．設計菜單

B．確定美食節主題和要求

C．做好部門內協調

D．希望餐廳

99．般而言，所謂“美食節”其持續時間應以不超過（    ）為宜。

A．半個月

B．一個月

C．一個半月

D．兩個月

100．已知某菜肴的原材料成本為8．20元，費用消耗為2．30元，成本毛利率為85％。那么該菜肴的（    ）(小數點后保留2位)。

A．銷售價格為15．17元

B．毛利額為4．67元

C．銷售毛利率為45．95％

D．銷售毛利率為30．78％

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